Un brunch a 4 mani tra sfogliati italiani e ingredienti giapponesi

Cosa succede quando la tradizione italiana degli sfogliati incontra i sapori del Giappone?

Per questo nuovo appuntamento di Orbite, il nostro resident chef Daisuke Seki incontra Stefano Guizzetti di Ciacco Lab, maestro gelatiere e pasticcere che unisce ricerca scientifica, curiosità gastronomica e sperimentazione sugli ingredienti.

Insieme hanno immaginato un brunch dolce e salato in cui le tecniche della pasticceria italiana dialogano con ingredienti e preparazioni giapponesi. Un incontro che gioca con consistenze, temperature e contrasti, passando dalla croccantezza degli sfogliati alla morbidezza dei dolci giapponesi, tra abbinamenti familiari e sorprendenti.

Il menu attraversa quattro preparazioni: gelato all'anguilla con riso croccante all'alga nori, katsu-sfogliato di pollo, panettone al cioccolato con caramello al miso e cotton cheesecake con gelato al caco.

Ad accompagnare il percorso, una selezione di infusi biologici Wilden Herbals, pensati in abbinamento alle portate.

Orbite è una serie di incontri a 4 mani in Gastronomia Yamamoto: ospitiamo ogni volta un cuoco o una cuoca che ci ispira, per costruire insieme un menu che racconta il cibo col quale sono cresciuti, da casa verso il mondo.

Da piccoli pensiamo che la casa e il posto dove siamo nati siano tutto quello attorno a cui cresceremo, ma la vita e il cibo ci portano lontano: mangiare insieme, mangiare altrove, mangiare per curiosità ci aiuta a spostare la nostra orbita e a costruire una nuova casa, e nuove relazioni.